ГОСТ Р 70337-2022 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для шоколада. Он был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности и утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2022 года.
Основные положения ГОСТ Р 70337-2022
- Область применения: Стандарт распространяется на шоколад, полученный на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов, предназначенный для реализации и (или) промышленной переработки.
- Технические требования: В стандарте приведены общие требования к:
- Органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям шоколада, его идентификационным признакам.
- Сырью.
- Маркировке.
- Упаковке.
- Правилам приёмки.
- Транспортировке и хранению.
- Методам контроля.
- Классификация шоколада: ГОСТ Р 70337-2022 определяет следующие виды шоколада:
- Молочный шоколад: содержит 25% и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао, 12% и более молочного жира.
- Дата введения: ГОСТ Р 70337-2022 вступил в силу с 1 января 2023 года.
Влияние на производство шоколада
ГОСТ Р 70337-2022 помогает производителям шоколада и изделий из него разрабатывать порядок контроля органолептических, физико-химических показателей, идентификационных признаков и показателей безопасности на предприятии.Изменения по сравнению с предыдущими версиями
ГОСТ Р 70337-2022 является новым национальным стандартом на шоколад, который был разработан взамен предыдущих версий. Основные изменения по сравнению с предыдущими ГОСТами на шоколад:- Введены новые требования к органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям шоколада, его идентификационным признакам.
- Установлены требования к сырью для производства шоколада.
- Определены правила маркировки, упаковки, приёмки, транспортировки и хранения шоколада.
- Регламентированы методы контроля качества и безопасности шоколада.
- Введена классификация шоколада, в частности определены требования к молочному шоколаду.
- Дата введения ГОСТ Р 70337-2022 перенесена с 1 января 2023 года на 1 сентября 2023 года.
Новые методы контроля шоколада
ГОСТ Р 70337-2022 вводит новые методы контроля шоколада, которые включают в себя:- Отбор и подготовка проб: по ГОСТ 5904.
- Минерализация проб для определения токсичных элементов: по ГОСТ 26929.
- Отбор проб для микробиологических исследований: по ГОСТ 30538.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.