ГОСТ 11482-96 "Рыба холодного копчения. Технические условия" устанавливает требования к рыбе холодного копчения. Основные положения стандарта:
- Распространяется на рыбу холодного копчения, кроме некоторых видов рыб, таких как анчоусовые, бычок, желтоперка, килька и др.
- Определяет правила приемки рыбы холодного копчения в соответствии с ГОСТ 7631
- Устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению продукции
- Обязательные требования к качеству, направленные на обеспечение безопасности, изложены в разделах 3.1, 3.3.2.1-3.3.2.3, 3.3.4
Стандарт разработан МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка" и внесен Госстандартом России. Он взамен ГОСТ 11482-88 и ГОСТ 13271-67.
ГОСТ 11482-96 распространяется на большинство видов рыбы холодного копчения, за исключением следующих:
- анчоусовые
- бычок (кроме океанического)
- желтоперка
- килька
- лососевые
- мерланка
- мойва
- осетровые
- салака
- сельди
- сельди-иваси
- снеток
- ставрида азово-черноморская длиной 21 см и менее
- тюлька
- угорь (кроме морского)
- хамса
- хрящевая рыба
Стандарт устанавливает требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению рыбы холодного копчения. Рыба подразделяется на два сорта - I и II.
Согласно ГОСТ 11482-96, рыба холодного копчения подразделяется на два сорта:
- I сорт - рыба, имеющая идеальные характеристики по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху.
- II сорт - рыба, имеющая незначительные отклонения от требований I сорта по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху.
Основные требования к качеству рыбы холодного копчения для каждого сорта изложены в разделах 3.3.2.1-3.3.2.3 ГОСТ 11482-96. Например, для I сорта допускается только незначительное отклонение в консистенции, в то время как для II сорта допускается более мягкая консистенция.Таким образом, ГОСТ 11482-96 устанавливает два сорта рыбы холодного копчения - I и II, различающиеся по качественным характеристикам продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.