ГОСТ 12712-2013 устанавливает общие технические условия на водки и водки особые, производимые в странах, принявших этот стандарт. Основные требования стандарта:
Водки и водки особые должны вырабатываться из этилового ректификованного спирта из пищевого сырья по ГОСТ 5962.
Физико-химические показатели водок и водок особых должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта.
Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути) не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами, действующими на территории страны, принявшей стандарт.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение водок и водок особых - по ГОСТ 32098.
ГОСТ 12712-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г. и применяется на добровольной основе.
Физико-химические показатели
Согласно ГОСТ 12712-2013, водки и водки особые должны соответствовать следующим физико-химическим показателям:
Крепость: 37.5-56.0% для водок из спирта; 37.5-45.0% для водок особых из спирта высшей очистки
Щелочность (объем соляной кислоты концентрации c(HCl) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки): не более 3.0 см3 для водок из спирта; не более 2.0 см3 для водок особых из спирта высшей очистки
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта: не более 8 мг для водок из спирта; не более 4 мг для водок особых из спирта высшей очистки
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, 2-бутанол, 3-метил-1-бутанол) в 1 дм3 безводного спирта: не более 3000 мг для водок из спирта; не более 2000 мг для водок особых из спирта высшей очистки
Таким образом, водки и водки особые должны соответствовать нормам по крепости, щелочности, содержанию уксусного альдегида и сивушного масла в соответствии с требованиями ГОСТ 12712-2013.
Органолептические показатели
Помимо физико-химических показателей, ГОСТ 12712-2013 устанавливает требования к органолептическим характеристикам водок и водок особых:
Внешний вид
Водки и водки особые должны быть прозрачными, без посторонних включений и осадка.
Цвет
Водки и водки особые должны быть бесцветными.
Вкус и аромат
Водки и водки особые должны иметь чистый, свойственный данному виду продукции вкус и аромат, без посторонних привкусов и запахов.
Таким образом, наряду с физико-химическими показателями, органолептические свойства - внешний вид, цвет, вкус и аромат - являются важными критериями качества водок и водок особых согласно ГОСТ 12712-2013.
Наиболее важные органолептические показатели
Согласно ГОСТ 12712-2013, наиболее важными органолептическими показателями для определения качества водки являются:
Внешний вид
Водка должна быть прозрачной жидкостью без посторонних включений и осадка.
Цвет
Водка должна быть бесцветной.
Вкус и аромат
Водка должна иметь характерный мягкий вкус и водочный аромат, без постороннего привкуса и запаха. Водки особые должны иметь подчеркнуто специфический аромат и/или вкус. Посторонние привкусы и запахи могут быть признаком использования некачественного спирта или его суррогатов.
Таким образом, прозрачность, бесцветность, а также чистый, характерный для водки вкус и аромат являются ключевыми органолептическими критериями оценки качества водки согласно ГОСТ 12712-2013.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.