ГОСТ 20414-2011 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для мороженых кальмара и каракатицы, предназначенных для пищевых целей. Стандарт был введен в действие с 1 июля 2014 года и распространяется на продукцию, предназначенную для употребления в пищу.
Физико-химические показатели
- Массовая доля поваренной соли: не более 2,5%
- Массовая доля влаги: не более 85%
- Кислотность (в пересчете на молочную кислоту): не более 0,12%
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 1х10^5 КОЕ/г
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Органолептические показатели
- Внешний вид: целые или кусочки мышечной ткани белого или розоватого цвета
- Консистенция: плотная, упругая
- Запах и вкус: свойственные свежему кальмару, без посторонних запахов и привкусов
Маркировка и упаковка
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции
- Маркировка должна содержать наименование продукта, товарный знак изготовителя, массу нетто, дату изготовления и дату упаковывания, срок годности, условия хранения, информацию о пищевой и энергетической ценности
Таким образом, ГОСТ 20414-2011 устанавливает четкие требования к качеству и безопасности мороженого кальмара, включая физико-химические, микробиологические и органолептические показатели, а также правила маркировки и упаковки.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.