Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-2014

ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия"

ГОСТ 24901-2014 является межгосударственным стандартом, который распространяется на печенье как мучное кондитерское изделие. Согласно стандарту, печенье классифицируется на следующие виды:

  • Сахарное печенье: Печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее. Массовая доля общего сахара не более 35%, массовая доля жира не более 30%, массовая доля влаги не более 10%.
  • Сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее. С добавлением сахара, жира, яичных продуктов, молока и продуктов его переработки. Массовая доля влаги не более 16%, массовая доля общего сахара не более 45%, массовая доля жира не более 40%.
  • Овсяное печенье: Печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки.

Стандарт также устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению печенья.

Изменения в ГОСТ 24901-2014 по сравнению с предыдущими версиями

ГОСТ 24901-2014 заменил предыдущий стандарт ГОСТ 24901-89 с 1 января 2016 года. Основные изменения и отличия ГОСТ 24901-2014 от предыдущих версий:

  1. Область применения: Настоящий стандарт распространяется на печенье как мучное кондитерское изделие, предназначенное для реализации и (или) промышленной переработки. Он не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и специализированную пищевую продукцию для детей раннего возраста.
  2. Нормативные ссылки: В стандарте используются ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и ГОСТ 27543, для определения микробиологических показателей и других параметров.
  3. Определения: В стандарте добавлены определения для дезоксиниваленола, пестицидов и генетически модифицированных организмов (ГМО), которые должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
  4. Транспортирование и хранение: Стандарт устанавливает требования к транспортированию и хранению печенья, чтобы обеспечить его качество и безопасность.
  5. Замена: ГОСТ 24901-2014 будет заменен ГОСТ 24901-2023 с 1 января 2025 года, с правом досрочного применения.

Эти изменения направлены на улучшение качества и безопасности печенья, а также на унификацию требований к производству и контролю этого продукта в различных странах.

Изменения в ГОСТ 24901-2023 по сравнению с ГОСТ 24901-2014

Основные изменения, внесенные в ГОСТ 24901-2023 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 24901-2014, включают:

  1. Область применения: Новый стандарт распространяется на печенье, в том числе обогащенное, предназначенное для реализации и/или промышленной переработки. Он не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и специализированную пищевую продукцию для детей раннего возраста.
  2. Нормативные ссылки: ГОСТ 24901-2023 содержит обновленные ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 5904, ГОСТ 10114 и др., для определения методов контроля и испытаний.
  3. Замена предыдущей версии: ГОСТ 24901-2023 вводится взамен ГОСТ 24901-2014 с 1 января 2025 года, с правом досрочного применения.
  4. Расширение классификации: Новый стандарт дополнительно выделяет категорию "печенье обогащенное", наряду с существовавшими ранее видами - сахарным, сдобным и овсяным печеньем.
  5. Требования к качеству и безопасности: Стандарт содержит обновленные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям печенья, а также к содержанию пестицидов, ГМО и других показателей безопасности.
  6. Правила приемки и методы контроля: Ссылки на соответствующие межгосударственные стандарты, регламентирующие процедуры приемки, отбора проб и методы испытаний, были актуализированы.

Таким образом, основные изменения направлены на совершенствование нормативных требований к качеству и безопасности печенья, а также на расширение области применения стандарта.

Новые требования к качеству печенья в ГОСТ 24901-2023

ГОСТ 24901-2023 "Печенье. Общие технические условия" вводит ряд новых требований к качеству и безопасности печенья по сравнению с предыдущей версией стандарта:

  • Область применения: Стандарт распространяется на печенье, в том числе обогащенное, предназначенное для реализации и/или промышленной переработки. Это расширяет сферу действия по сравнению с ГОСТ 24901-2014.
  • Классификация: ГОСТ 24901-2023 дополнительно выделяет категорию "печенье обогащенное", наряду с существовавшими ранее видами - сахарным, сдобным и овсяным печеньем.
  • Требования к качеству и безопасности: Стандарт содержит обновленные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям печенья, а также к содержанию пестицидов, ГМО и других показателей безопасности.
  • Методы контроля: Ссылки на соответствующие межгосударственные стандарты, регламентирующие процедуры отбора проб и методы испытаний, были актуализированы.

Таким образом, основные нововведения направлены на расширение классификации, совершенствование требований к качеству и безопасности печенья, а также на актуализацию ссылочной базы стандарта.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция, подходящая под ГОСТ 24901-2014

  1. Изделия мучные кондитерские:
  2. Печенье сдобное
  3. Печенье сдобное:
  4. Восточные сладости мучные
  5. Мучные кондитерские изделия. Печенье.
  6. Мучные кондитерские изделия. Печенье.
  7. Печенье
  8. Изделия кондитерские мучные – печенье сдобное «Зебрэль»
  9. Изделия кондитерские мучные – печенье
  10. печенье овсяное с апельсиновыми цукатами, печенье овсяное с карамелью, печенье сдобное с кунжутом и семенами чиа, печенье овсяное с белым шоколадом и клюквой, печенье овсяное с клюквой
  11. Печенье
  12. Мучные кондитерские изделия:
  13. Компоненты, поставляемые в качестве сменных (запасных) частей для транспортных средств
  14. Компоненты, поставляемые в качестве сменных (запасных) частей для транспортных средств
  15. Изделия кондитерские мучные - печенье: "Домашнее", "Мария", "Саварины", "Фантазия", "Минутка", "Орешки", Грибочки", "Нежное", упаковка: картонные коробки, пленка полипропиленовая, массой нетто 0,350; 3 килограмма.
  16. ПРОДУКЦИЯ КУЛИНАРНАЯ ИЗ МЯСА И МЯСА ПТИЦЫ в ассортименте, смотри Приложение № 1 на 3 листах.
  17. ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ
  18. изделия кондитерские мучные – печенье сдобное: «Домашнее», «Ромашка», «Медовое», с начинкой, «Творожное», «Сахарные ушки», «Постное с изюмом», «Постное шоколадное», «Кукурузное», «Гречневое», «Виктория», «Фитнес», «Любительское», «Забава», «Яблочное», «Дора», «Американер», «Кокосовый рай», «Десертное», «Кофейное», «Ассорти», с изюмом, «Молочное», «Грушевое», с семечками, «Красный бархат»; печенье овсяное: «Овсяное».
  19. транспортные средства категории N3G, марка КОММАШ, тип 5-ПУМ, модификации КBR-K7K, КBR-K7K-01, КBR-K7K-02, КBR-K7K-03, КBR-K7K-04, КBR-K7K-05, коммерческое наименование: машина подметально-уборочная КBR-K7K, КBR-K7K-01, КBR-K7K-02, КBR-K7K-03, КBR-K7K-04, КBR-K7K-05
  20. Печенье сдобное: "Ромашка", "Дружба"
Product Image

Похожая продукция, подходящая под разные ГОСТы

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете также искать ГОСТ по другим требованиям:

Мучное Кондитерское Изделие «Овсяное Печенье»

Печенье Сдобное

Печенья В Темной Кондитерской Глазури

Печенья В Белой Кондитерской Глазури

Преимущества:

Использование правильных ГОСТа ГОСТ 24901-2014 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

  1. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
  2. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
  3. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
  4. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
  5. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
  6. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
  7. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
  8. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
  9. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
  10. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.