Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901-2014

ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия"

ГОСТ 24901-2014 является межгосударственным стандартом, который распространяется на печенье как мучное кондитерское изделие. Согласно стандарту, печенье классифицируется на следующие виды:

• Сахарное печенье: Печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее. Массовая доля общего сахара не более 35%, массовая доля жира не более 30%, массовая доля влаги не более 10%.
• Сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее. С добавлением сахара, жира, яичных продуктов, молока и продуктов его переработки. Массовая доля влаги не более 16%, массовая доля общего сахара не более 45%, массовая доля жира не более 40%.
• Овсяное печенье: Печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки.

Стандарт также устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению печенья.

Изменения в ГОСТ 24901-2014 по сравнению с предыдущими версиями

ГОСТ 24901-2014 заменил предыдущий стандарт ГОСТ 24901-89 с 1 января 2016 года. Основные изменения и отличия ГОСТ 24901-2014 от предыдущих версий:

1. Область применения: Настоящий стандарт распространяется на печенье как мучное кондитерское изделие, предназначенное для реализации и (или) промышленной переработки. Он не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и специализированную пищевую продукцию для детей раннего возраста.
2. Нормативные ссылки: В стандарте используются ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747 и ГОСТ 27543, для определения микробиологических показателей и других параметров.
3. Определения: В стандарте добавлены определения для дезоксиниваленола, пестицидов и генетически модифицированных организмов (ГМО), которые должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4. Транспортирование и хранение: Стандарт устанавливает требования к транспортированию и хранению печенья, чтобы обеспечить его качество и безопасность.
5. Замена: ГОСТ 24901-2014 будет заменен ГОСТ 24901-2023 с 1 января 2025 года, с правом досрочного применения.

Эти изменения направлены на улучшение качества и безопасности печенья, а также на унификацию требований к производству и контролю этого продукта в различных странах.

Изменения в ГОСТ 24901-2023 по сравнению с ГОСТ 24901-2014

Основные изменения, внесенные в ГОСТ 24901-2023 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 24901-2014, включают:

1. Область применения: Новый стандарт распространяется на печенье, в том числе обогащенное, предназначенное для реализации и/или промышленной переработки. Он не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и специализированную пищевую продукцию для детей раннего возраста.
2. Нормативные ссылки: ГОСТ 24901-2023 содержит обновленные ссылки на другие межгосударственные стандарты, такие как ГОСТ 5904, ГОСТ 10114 и др., для определения методов контроля и испытаний.
3. Замена предыдущей версии: ГОСТ 24901-2023 вводится взамен ГОСТ 24901-2014 с 1 января 2025 года, с правом досрочного применения.
4. Расширение классификации: Новый стандарт дополнительно выделяет категорию "печенье обогащенное", наряду с существовавшими ранее видами - сахарным, сдобным и овсяным печеньем.
5. Требования к качеству и безопасности: Стандарт содержит обновленные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям печенья, а также к содержанию пестицидов, ГМО и других показателей безопасности.
6. Правила приемки и методы контроля: Ссылки на соответствующие межгосударственные стандарты, регламентирующие процедуры приемки, отбора проб и методы испытаний, были актуализированы.

Таким образом, основные изменения направлены на совершенствование нормативных требований к качеству и безопасности печенья, а также на расширение области применения стандарта.

Новые требования к качеству печенья в ГОСТ 24901-2023

ГОСТ 24901-2023 "Печенье. Общие технические условия" вводит ряд новых требований к качеству и безопасности печенья по сравнению с предыдущей версией стандарта:

• Область применения: Стандарт распространяется на печенье, в том числе обогащенное, предназначенное для реализации и/или промышленной переработки. Это расширяет сферу действия по сравнению с ГОСТ 24901-2014.
• Классификация: ГОСТ 24901-2023 дополнительно выделяет категорию "печенье обогащенное", наряду с существовавшими ранее видами - сахарным, сдобным и овсяным печеньем.
• Требования к качеству и безопасности: Стандарт содержит обновленные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям печенья, а также к содержанию пестицидов, ГМО и других показателей безопасности.
• Методы контроля: Ссылки на соответствующие межгосударственные стандарты, регламентирующие процедуры отбора проб и методы испытаний, были актуализированы.

Таким образом, основные нововведения направлены на расширение классификации, совершенствование требований к качеству и безопасности печенья, а также на актуализацию ссылочной базы стандарта.