ГОСТ 29184-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae" является межгосударственным стандартом, который распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae в пищевых продуктах. Стандарт предназначен для применения организациями и предприятиями, занимающимися производством, хранением, транспортированием и реализацией пищевых продуктов, а также для целей сертификации и государственного надзора.
Согласно ГОСТ 29184-91, существуют два основных метода определения бактерий семейства Enterobacteriaceae в пищевых продуктах:
- Метод посева на поверхность агаризованной среды
- Основан на высеве 0,1 или 0,2 см3 продукта или его разведений на поверхность агаризованной среды
- Посевы инкубируют при температуре 37°С в течение 24 ч
- Подсчитывают количество выросших колоний, типичных для бактерий семейства Enterobacteriaceae
- Метод посева в глубину агаризованной среды
- Основан на внесении определенного количества продукта и/или его разведений в агаризованную среду
- Посевы инкубируют при температуре 30°С в течение 24-48 ч
- Подсчитывают количество выросших колоний, типичных для бактерий семейства Enterobacteriaceae
Для выделения и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae в пищевых продуктах используются следующие типы селективных сред:
- Среда Кесслера (Kessler medium)
- Селективная среда для выделения энтеробактерий
- Содержит желчные соли, которые ингибируют рост грамположительных бактерий
- Позволяет дифференцировать энтеробактерии по ферментации лактозы
- Среда Эндо (Endo agar)
- Дифференциально-диагностическая среда для выделения энтеробактерий
- Содержит фуксин, который окрашивает колонии энтеробактерий в малиново-красный цвет
- Позволяет дифференцировать энтеробактерии по ферментации лактозы
- Среда Левина (Levine eosin-methylene blue agar, EMB agar)
- Дифференциально-диагностическая среда для выделения энтеробактерий
- Содержит эозин и метиленовый синий, которые ингибируют рост грамположительных бактерий
- Позволяет дифференцировать энтеробактерии по ферментации лактозы: лактозоположительные колонии имеют металлический блеск
- Среда Плоскирева (Ploskirev agar)
- Дифференциально-диагностическая среда для выделения энтеробактерий
- Содержит нейтральный красный, который окрашивает колонии энтеробактерий в красный цвет
- Позволяет дифференцировать энтеробактерии по ферментации лактозы
Таким образом, для выделения энтеробактерий используются селективные среды, содержащие ингибиторы роста сопутствующей микрофлоры, а для дифференциации - среды, позволяющие различать лактозоположительные и лактозоотрицательные колонии.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.