ГОСТ 32261-2013 устанавливает технические условия на сливочное масло, изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов. Согласно стандарту, сливочное масло выпускается в следующем ассортименте:
- Традиционное сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Любительское сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Крестьянское сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
Масло должно соответствовать требованиям по органолептическим показателям, указанным в таблице 1 стандарта. Допускаются небольшие отклонения в соответствии с приложением А.2.Стандарт также устанавливает требования к физико-химическим показателям, микробиологическим показателям, упаковке, маркировке и правилам приемки сливочного масла.
Требования к сливочному маслу по ГОСТ 32261-2013
Согласно ГОСТ 32261-2013, к сливочному маслу предъявляются следующие основные требования:
Ассортимент
Сливочное масло выпускается в следующем ассортименте:
- Традиционное сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Любительское сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Крестьянское сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое
Органолептические показатели
Масло должно соответствовать требованиям по органолептическим показателям, указанным в таблице 1 стандарта. Допускаются небольшие отклонения в соответствии с приложением А.2
Сырье
Для производства масла допускается использование следующего сырья:
- Коровье молоко по ГОСТ 31449
- Обезжиренное молоко по ГОСТ 31658
- Сливки по ТР ТС 033/2013
- Цельное сухое молоко по ГОСТ 4495
- Сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970
- Пахта по ТР ТС 033/2013
- Бактериальные микроорганизмы
- Поваренная соль по ГОСТ 13830
Безопасность
По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов) масло должно соответствовать нормам, установленным ТР ТС 033/2013
Маркировка
Требования к маркировке изложены в разделе 5.3 стандарта
Упаковка
Стандарт устанавливает требования к упаковке сливочного масла, в том числе сроки годности в зависимости от вида упаковки и температурного режима хранения
Вкусовые свойства сливочного масла по ГОСТ 32261-2013
Согласно ГОСТ 32261-2013, вкусовые свойства сливочного масла регламентируются следующим образом:
Ассортимент и вкусовые характеристики
ГОСТ 32261-2013 устанавливает следующие виды сливочного масла:
- Традиционное сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Любительское сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Крестьянское сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
Органолептические показатели
Стандарт устанавливает требования к органолептическим показателям сливочного масла, включая вкус и запах, в таблице 1. Допускаются небольшие отклонения от этих требований в соответствии с приложением А.2.
Виды сливочного масла по ГОСТ 32261-2013
ГОСТ 32261-2013 регулирует производство следующих видов сливочного масла:
- Традиционное сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Любительское сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
- Крестьянское сливочное масло:
- Сладко-сливочное, несоленое и соленое
- Кисло-сливочное, несоленое и соленое
Эти виды масла отличаются по вкусовым свойствам, консистенции и способу производства.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.