ГОСТ 31464-2012 - это российский межгосударственный стандарт, который определяет общие технические требования к жидким и сухим яичным смесям, используемым в пищевой промышленности. Полное название этого стандарта - "Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия". Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Согласно ГОСТ 31464-2012, к яичным смесям предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели: Яичные смеси должны соответствовать определенным органолептическим характеристикам, которые указаны в таблице 1 стандарта.
- Область применения: Стандарт распространяется на пищевые жидкие и сухие яичные смеси, изготовленные из пищевых сухих и жидких яичных продуктов (меланжа, белка и желтка) с добавлением различных пищевых добавок.
- Назначение: Яичные смеси предназначены для производства продуктов питания и реализации.
- Состав: Смеси могут содержать различные пищевые добавки.
- Формы выпуска: Стандарт охватывает как жидкие, так и сухие яичные смеси.
- Соответствие техническим условиям: Продукция должна соответствовать общим техническим условиям, изложенным в стандарте.
- Дата введения: Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Согласно ГОСТ 31464-2012, яичные смеси должны соответствовать следующим органолептическим показателям:
- Внешний вид и консистенция:
- Для жидких смесей: однородная жидкость без посторонних примесей
- Для сухих смесей: порошкообразная или в виде гранул, комочков
- Цвет:
- Для смесей из цельного яйца: от светло-желтого до оранжевого
- Для смесей из белка: от белого до светло-желтого
- Для смесей из желтка: от желтого до оранжевого
- Запах: свойственный яичным продуктам, без посторонних запахов
- Вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних привкусов
В таблице 1 ГОСТ 31464-2012 указаны следующие органолептические показатели для яичных смесей:
- Внешний вид и консистенция
- Цвет
- Запах
- Вкус
В производстве яичных смесей наиболее часто проверяют следующие органолептические показатели:
- Внешний вид и консистенция:
- Жидкие смеси: однородная жидкость без посторонних примесей.
- Сухие смеси: порошкообразная или в виде гранул, комочков, которые легко разрушаются при надавливании пальцем.
- Цвет: От светло-желтого до желтого с вкраплениями добавок в соответствии с рецептурой.
- Запах и вкус: Свойственные яичным продуктам, без посторонних запахов и вкусов.
- Температура: Определяется в каждой партии яичных смесей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.