ГОСТ 31521-2012 - это национальный стандарт Российской Федерации, который регламентирует машины и оборудование для пищевой промышленности, в частности, машины для нарезания мяса. Он основан на международном стандарте EN 13871:2005 и был введен в действие в 2012 году.
Основные положения ГОСТ 31521-2012:
- Технические условия: ГОСТ 31521-2012 устанавливает технические условия для машин и оборудования, используемых в пищевой промышленности для нарезания мяса. Он регламентирует требования к безопасности, эффективности и качеству таких машин.
- Соответствие международному стандарту: ГОСТ 31521-2012 разработан на основе международного стандарта EN 13871:2005, что обеспечивает соответствие российских машин и оборудования международным нормам и требованиям.
- Введение в действие: ГОСТ 31521-2012 был введен в действие в 2012 году и с тех пор является обязательным для применения в пищевой промышленности России.
Получение полного текста ГОСТ 31521-2012:
Полный текст ГОСТ 31521-2012 (54 страницы) доступен на официальном сайте национальных стандартов России.
Требования к машинам для нарезания мяса по ГОСТ 31521-2012:
- Конструкция и материалы: Машины должны проектироваться и изготавливаться в соответствии с ГОСТ 31521-2012, ГОСТ 15.001, ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146. Основные параметры машин: техническая производительность (кг/ч), производительность на единицу занимаемой площади (кг/ч/м). Материалы, контактирующие с мясом, должны быть устойчивы к коррозии и обеспечивать возможность очистки и дезинфекции.
- Электрооборудование: Электрооборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.124. Машины должны быть оснащены устройствами аварийной остановки, предотвращающими травмирование оператора.
- Упаковка, транспортирование и хранение: Машины должны храниться в складских помещениях или под навесом на площадках в упаковочной таре. Хранение на открытых площадках не допускается. Условия транспортирования и хранения машин должны соответствовать ГОСТ 15150 и ГОСТ 23170 для средних С условий транспортирования.
- Монтаж и эксплуатация: Монтаж машин должен проводиться в соответствии с инструкцией, содержащей информацию о стандарте, электропитании, мощности, схемах и необходимой документацией. Машины должны эксплуатироваться в соответствии с требованиями безопасности и гигиены.
Основные параметры машин для нарезания мяса по ГОСТ 31521-2012:
- Технические параметры: Техническая производительность (кг/ч) - количество мяса, которое может быть нарезано машиной за 1 час работы. Производительность на единицу занимаемой площади (кг/ч/м) - количество мяса, нарезанного за 1 час работы, отнесенное к площади, занимаемой машиной.
- Конструкция и материалы: Машины должны проектироваться и изготавливаться в соответствии с ГОСТ 31521-2012, ГОСТ 15.001, ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146. Материалы, контактирующие с мясом, должны быть устойчивы к коррозии и обеспечивать возможность очистки и дезинфекции.
- Электрооборудование: Электрооборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.124. Машины должны быть оснащены устройствами аварийной остановки, предотвращающими травмирование оператора.
Методы контроля машин для нарезания мяса по ГОСТ 31521-2012:
- Конструкция и материалы: Машины должны проектироваться и изготавливаться в соответствии с ГОСТ 31521-2012, ГОСТ 15.001, ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146. Материалы, контактирующие с мясом, должны быть устойчивы к коррозии и обеспечивать возможность очистки и дезинфекции.
- Электрооборудование: Электрооборудование должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.124. Машины должны быть оснащены устройствами аварийной остановки, предотвращающими травмирование оператора.
- Монтаж и эксплуатация: Монтаж машин должен проводиться в соответствии с инструкцией, содержащей информацию о стандарте, электропитании, мощности, схемах и необходимой документацией. Машины должны эксплуатироваться в соответствии с требованиями безопасности и гигиены.
- Технические условия: ГОСТ 31521-2012 устанавливает технические условия для машин и оборудования, используемых в пищевой промышленности для нарезания мяса. Он регламентирует требования к безопасности, эффективности и качеству таких машин.
- Методы контроля: ГОСТ 31521-2012 включает в себя приложение А, которое содержит принципы конструирования, обеспечивающие возможность чистки машин для нарезания мяса.
Контроль безопасности
- ГОСТ 31521-2012 учитывает все существенные опасности, опасные ситуации и события, связанные с машинами для нарезания мяса.
Контроль гигиены
- Машины должны обеспечивать возможность очистки и дезинфекции, чтобы предотвратить загрязнение мяса.
Контроль производительности
- ГОСТ 31521-2012 регламентирует производительность машин для нарезания мяса, включая техническую производительность (кг/ч) и производительность на единицу занимаемой площади (кг/ч/м).
Контроль соответствия стандарту
- ГОСТ 31521-2012 является национальным стандартом Российской Федерации и применяется совместно с другими стандартами, такими как ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.