ГОСТ 31702-2013 "Айран. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на упакованный в потребительскую тару айран, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов, сквашенный чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов. Стандарт устанавливает технические условия на айран и введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 года.
Органолептические показатели
- Консистенция и внешний вид: однородная, жидкая, с наличием или отсутствием мелких пузырьков, без хлопьев и сгустков белка
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: от белого до светло-кремового
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: не более 3,5%
- Массовая доля белка: не менее 2,8%
- Титруемая кислотность: от 70 до 140 °Т
- Температура продукта при выпуске с предприятия: от 2 до 8 °С
Микробиологические показатели
- Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 1107 КОЕ/см3
- БГКП (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Также стандарт устанавливает требования к сырью, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению айрана.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.