ГОСТ 31755-2012 "Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия" устанавливает требования к соусам, изготовленным с использованием пищевых немодифицированных и/или модифицированных растительных масел, воды, с добавлением специй, пряностей, подкислителей, измельченных овощных, фруктовых или грибных компонентов, яичных продуктов, молочных продуктов и других пищевых ингредиентов. Стандарт распространяется на соусы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, реализации в розничной торговой сети и для предприятий общественного питания.
Основные положения ГОСТ 31755-2012:
- Классификация соусов по назначению, способу производства, консистенции и другим признакам
- Требования к сырью, пищевым добавкам и упаковке
- Правила приемки и методы контроля качества соусов
- Требования к маркировке, транспортированию и хранению готовой продукции
Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. На территории Республики Казахстан ГОСТ 31755-2012 введен в действие с 1 июля 2014 года.
Требования к соусам по ГОСТ 31755-2012:
Классификация соусов:
- назначению (столовые, заправочные, соусы для жарки и т.д.)
- способу производства (эмульгированные, неэмульгированные)
- консистенции (жидкие, густые, пастообразные, желеобразные)
- другим признакам
Требования к сырью и материалам:
Соусы должны изготавливаться с использованием пищевых растительных масел, воды, специй, пряностей, подкислителей, овощных, фруктовых или грибных компонентов, яичных и молочных продуктов, разрешенных пищевых добавок. Сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов и быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
Требования к показателям качества и безопасности:
Соусы должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, установленным стандартом.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение:
Соусы должны быть упакованы в потребительскую и транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукции в течение всего срока годности. Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную техническим регламентом, с указанием состава, пищевой ценности, условий хранения и срока годности. Транспортирование и хранение соусов должно осуществляться в соответствии с правилами для данного вида продукции.
Требования к упаковке соусов по ГОСТ 31755-2012:
- Тип упаковки: Соусы должны быть упакованы в потребительскую и транспортную тару, обеспечивающую сохранность качеств и безопасности продукции в течение всего срока годности.
- Материал упаковки: Упаковка должна быть изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
- Маркировка упаковки: Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную техническим регламентом, включая:
- наименование продукции;
- состав;
- пищевую ценность;
- условия хранения;
- срок годности;
- информацию о производителе и упаковщике.
- Требования к стеклянным банкам: Стеклянные банки типа I должны быть укупорены.
- Требования к пакетам: Пакеты для тарно-штучных грузов должны соответствовать ГОСТ 24597-81.
- Требования к транспортной упаковке: Транспортная упаковка должна обеспечивать сохранность продукции при транспортировании.
Материалы допустимые для изготовления тары для соусов по ГОСТ 31755-2012:
Согласно ГОСТ 31755-2012, для изготовления потребительской и транспортной тары для соусов на основе растительных масел допустимы следующие материалы:
- Материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
- Стеклянные банки типа I, которые должны быть укупорены.
- Пакеты для тарно-штучных грузов, соответствующие ГОСТ 24597-81.
- Другие виды потребительской и транспортной тары, обеспечивающие сохранность качества и безопасности продукции в течение всего срока годности.
Важно, чтобы упаковка была изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивала защиту соусов от внешних воздействий во время транспортировки и хранения.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.