ГОСТ 30363-2013 "Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия" устанавливает требования к жидким и сухим яичным продуктам, предназначенным для пищевых целей. Стандарт распространяется на следующие виды яичных продуктов:
- яичная меланж (смесь желтков и белков куриных яиц)
- яичный белок (белок куриных яиц)
- яичный желток (желток куриных яиц)
- меланж сухой (сухая смесь желтков и белков куриных яиц)
- белок сухой (сухой белок куриных яиц)
- желток сухой (сухой желток куриных яиц)
ГОСТ устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению яичных продуктов. Стандарт был введен впервые в действие с 1 июля 2014 года. Он заменил собой ранее действовавший ГОСТ Р 52121-2003 "Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия".
Согласно ГОСТ 30363-2013, к яичным продуктам предъявляются следующие основные требования:
- Соответствие стандарту и технологической инструкции: Яичные продукты должны соответствовать требованиям данного стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству пищевых яичных продуктов.
- Соблюдение санитарных и ветеринарных правил: Производство должно осуществляться с соблюдением санитарных и ветеринарных правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Органолептические показатели: Продукты должны соответствовать определенным органолептическим характеристикам, указанным в таблице 1 стандарта. Например, внешний вид и консистенция должны быть однородными, без посторонних примесей.
- Отсутствие посторонних включений: В продуктах не должно быть остатков скорлупы, пленок, а в замороженном состоянии продукт должен быть твердым.
- Физико-химические показатели: Стандарт устанавливает определенные физико-химические параметры, которые контролируются методами, описанными в ГОСТ 31469-2012.
- Безопасность: Продукты должны соответствовать требованиям безопасности, в том числе по содержанию мышьяка, что определяется методом, описанным в ГОСТ 31628-2012.
- Сырье: Яичные продукты должны быть выработаны из пищевых куриных яиц, соответствующих требованиям ГОСТ 31654-2012.
- Упаковка и маркировка: Стандарт также предъявляет требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению яичных продуктов.
- Область применения: Стандарт распространяется на пищевые яичные продукты жидкие и сухие, предназначенные для производства продуктов питания и реализации, но не распространяется на яичные продукты с добавками.
Эти требования направлены на обеспечение качества и безопасности яичных продуктов, используемых в пищевой промышленности и общественном питании.
Согласно ГОСТ 30363-2013, яичные продукты должны соответствовать следующим органолептическим показателям:
- Внешний вид и консистенция:
- Для жидких продуктов: однородный продукт без посторонних примесей
- Для сухих продуктов: однородный порошок без посторонних примесей
- Цвет:
- Для меланжа и желтка: от светло-желтого до оранжевого, равномерный по всей массе
- Для белка: от светло-желтого до зеленоватого
- Запах:
- Естественный, свойственный яичным продуктам, без посторонних запахов
- Вкус:
- Свойственный яичным продуктам, без посторонних привкусов
Важно отметить, что органолептические показатели и температура яичных продуктов должны определяться в каждой партии. Контроль качества включает в себя проверку упаковки, маркировки тары, органолептических и физико-химических показателей (при необходимости), а также сопроводительной документации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.