ГОСТ 31807-2012 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует общие технические условия для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Требования к качеству ржаной и пшеничной муки по ГОСТ 31807-2012
Согласно ГОСТ 31807-2012 "Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия", к качеству ржаной и пшеничной муки, используемой для производства хлебобулочных изделий, предъявляются следующие требования:
- Мука должна соответствовать требованиям действующих нормативных документов на муку ржаную и пшеничную.
- Содержание влаги в муке не должно превышать 15%.
- Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.
- Наличие металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг/кг муки.
- Кислотность муки не должна превышать 4°Т для ржаной и 2,5°Т для пшеничной.
- Белизна пшеничной муки должна быть не менее 55 ед. прибора ФЭ.
Требования к качеству готовых хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки изложены в разделе 5.2.1 данного ГОСТа.
Параметры анализа качества муки, определенные в ГОСТ 31807-2012
Согласно ГОСТ 31807-2012 "Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия", для анализа качества ржаной и пшеничной муки определяются следующие параметры:
- Содержание влаги - не должно превышать 15%
- Зараженность вредителями хлебных запасов - не допускается
- Наличие металломагнитных примесей - не должно превышать 3 мг/кг муки
- Кислотность муки - не должна превышать 4°Т для ржаной и 2,5°Т для пшеничной
- Белизна пшеничной муки - должна быть не менее 55 ед. прибора ФЭ
Мука также должна соответствовать требованиям действующих нормативных документов на муку ржаную и пшеничную.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.