ГОСТ 31936-2012 "Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия" распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы - кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат. Стандарт устанавливает общие технические требования к таким полуфабрикатам.
Согласно ГОСТ, полуфабрикаты в зависимости от термического состояния подразделяются на:
- охлажденные (температура в толще продукта от 0°С до 2°С)
- подмороженные (температура в толще продукта минус (2,5 + 0,5)°С)
- замороженные (температура в толще продукта не выше минус 8°С)
- глубокозамороженные (температура в толще продукта не выше минус 18°С)
Стандарт устанавливает требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению полуфабрикатов. Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 года.
К полуфабрикатам предъявляются следующие основные требования:
- Термическое состояние: охлажденные (температура в толще продукта от 0°С до 2°С), подмороженные (температура в толще продукта минус (2,5 ± 0,5)°С), замороженные (температура в толще продукта не выше минус 8°С), глубокозамороженные (температура в толще продукта не выше минус 18°С)
- Упаковка: масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг, упаковка для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов по ГОСТ 15846
- Маркировка: масса нетто полуфабрикатов в потребительской упаковке должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке с учетом допускаемых отклонений
Полуфабрикаты должны вырабатываться по технологической инструкции, соответствовать требованиям ГОСТ 31936-2012 и документу на конкретное наименование полуфабриката.
В ГОСТ 31936-2012 используются следующие нормативные ссылки:
- ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
- ГОСТ 7702.1-74 Мясо птицы. Методы отбора образцов и органолептическая оценка свежести
- ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы лабораторных испытаний
- ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
- ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
- ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
- ГОСТ 23231-90 Изделия колбасные и продукты из мяса. Метод определения нитрита
- ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
- ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
- ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
- ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Proteus
- ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
- ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий Escherichia coli
- ГОСТ 31473-2012 Мясо индейки (тушки и их части). Технические условия
- ГОСТ 31474-2012 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
- ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
- ГОСТ 31652-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы определения массовой доли белка
- ГОСТ 31657-2012 Субпродукты птицы. Технические условия
- ГОСТ 31728-2014 Мясо механической обвалки птицы. Технические условия
- ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов и идентификации компонентов
- ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
- ГОСТ 31962-2013 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия
- ГОСТ 32008-2012 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
- ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
- ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
- ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
- ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
- ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии
- ГОСТ 33319-2015 Мясо и мясные продукты. Определение содержания полихлорированных бифенилов методом газовой хроматографии с масс-селективным детектором (ГХ/МС)
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.