ГОСТ 32901-2014 "Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа" устанавливает методы микробиологического анализа для молока и молочной продукции. Стандарт распространяется на такие продукты, как:
- Молоко и молочные продукты в потребительской упаковке
- Творог, творожные продукты, творожная масса, творожные сырки, альбуминные и сырные пасты
- Продукты с наполнителями: орехи, фрукты, шоколад, цукаты и др.
- Продукты, оформляющие поверхность: глазурь, вафли, печенье и др.
Стандарт устанавливает правила отбора проб для микробиологического анализа в зависимости от вида продукта и его упаковки. Также в нем описаны методы посева проб на питательные среды для выявления бактерий группы кишечных палочек (БГКП) и других микроорганизмов.
ГОСТ 32901-2014 устанавливает методы выявления и определения количества следующих микроорганизмов в молоке и молочной продукции:
- Бактерии группы кишечных палочек (БГКП)
- Бактерии рода Salmonella
- Бактерии рода Listeria
- Спорообразующие анаэробные микроорганизмы
- Дрожжи и плесневые грибы
Стандарт описывает правила отбора проб, подготовку образцов, методы посева на питательные среды для выявления и подсчета колоний указанных микроорганизмов. Также в нем приводятся ссылки на другие ГОСТ, регламентирующие методы культивирования и изучения свойств микроорганизмов, такие как ГОСТ ISO 7218-2011 и ГОСТ 10444.12-2013.
Согласно ГОСТ 32901-2014, в сыром молоке анализируются следующие микроорганизмы:
- Бактерии группы кишечных палочек (БГКП)
- Бактерии рода Salmonella
- Спорообразующие анаэробные микроорганизмы
Стандарт устанавливает методы отбора проб сырого молока для микробиологического анализа и правила их подготовки. Также в нем описаны методы посева проб на питательные среды для выявления и подсчета колоний указанных бактерий. Кроме того, ГОСТ 32901-2014 регламентирует проведение сычужно-бродильной пробы для оценки качества сырого молока по характеру образовавшегося сгустка под действием сычужного фермента и микроорганизмов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.