Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа ГОСТ 33817-2016

ГОСТ 33817-2016 - это государственный стандарт, который устанавливает методы органолептического анализа для этилового спирта из пищевого сырья и спиртных напитков. Полное название стандарта: "Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа". Этот стандарт применяется к следующим продуктам:

• Этиловый спирт из пищевого сырья всех видов
• Зерновой дистиллят
• Висковый дистиллят
• Ромовый дистиллят
• Спиртные напитки

ГОСТ 33817-2016 описывает методы органолептической оценки вышеуказанных продуктов, что включает в себя анализ их внешнего вида, аромата, вкуса и других сенсорных характеристик. Стандарт является действующим и используется для обеспечения качества и соответствия продукции установленным требованиям в алкогольной промышленности.

ГОСТ 33817-2016 устанавливает следующие методы органолептического анализа для этилового спирта из пищевого сырья и спиртных напитков:

1. Визуальный метод: оценка внешнего вида продукта, включая его прозрачность, цвет и наличие посторонних включений.
2. Обонятельный метод: анализ аромата (запаха) продукта.
3. Вкусовой метод: оценка вкусовых характеристик продукта.

Эти методы применяются комплексно для получения полной органолептической характеристики исследуемого образца. Стандарт описывает процедуры проведения каждого из этих методов, включая требования к условиям проведения анализа, подготовке образцов и оценке результатов. Важно отметить, что ГОСТ 33817-2016 распространяется на этиловый спирт из пищевого сырья всех видов, зерновой, висковый и ромовый дистилляты, а также спиртные напитки. Методы, описанные в этом стандарте, позволяют провести комплексную органолептическую оценку качества данных продуктов.

Согласно ГОСТ 33817-2016, при органолептическом анализе этилового спирта из пищевого сырья и спиртных напитков оцениваются следующие параметры:

1. Внешний вид, который включает в себя:
   • Прозрачность
   • Наличие посторонних включений (частиц)
   • Цвет
2. Запах
3. Аромат (букет)
4. Вкус (для спиртных напитков)

Стандарт предусматривает комплексную оценку этих органолептических характеристик для определения качества продукции и ее соответствия установленным требованиям. Важно отметить, что методы органолептического анализа, описанные в данном ГОСТе, применяются для идентификации продукции, то есть для установления ее соответствия требованиям, предусмотренным рецептурой, технологической инструкцией и нормативными документами на конкретный вид продукции. Эти параметры оцениваются с помощью визуального, обонятельного и вкусового методов анализа, что позволяет получить полную сенсорную характеристику исследуемого образца.

При оценке спирта по ГОСТ 33817-2016 наиболее важными органолептическими параметрами являются:

1. Прозрачность: Спирт должен быть прозрачным, без посторонних включений или частиц.
2. Цвет: Оценивается визуально, должен соответствовать установленным требованиям для конкретного вида продукции.
3. Запах: Это ключевой параметр, так как спирт не должен иметь посторонних запахов, не свойственных данному виду продукта.
4. Аромат (букет): Особенно важен для спиртных напитков, так как характеризует их индивидуальные особенности.

Важно отметить, что эти параметры оцениваются комплексно для определения качества продукции и ее соответствия установленным требованиям. Методы органолептического анализа применяются для идентификации продукции, то есть для установления ее соответствия требованиям, предусмотренным рецептурой, технологической инструкцией и нормативными документами на конкретный вид продукции. Стандарт предусматривает использование визуального и обонятельного методов для оценки этих параметров, что позволяет получить полную сенсорную характеристику исследуемого образца спирта.