Перец стручковый острый свежий. Технические условия ГОСТ 34269-2017

ГОСТ 34269-2017 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для свежего стручкового острого перца. Основные характеристики стандарта:

1. Полное название: "Перец стручковый острый свежий. Технические условия".

2. Введен в действие: 1 июля 2018 года.

3. Область применения: Стандарт распространяется на свежие плоды стручкового острого перца ботанических сортов Capscium annuum L., C.baccatum, C.chinense, С.frutescens и C.pubescens, поставляемые и реализуемые в свежем виде для потребления.

4. Содержание стандарта:

   • Требования к качеству продукции (раздел 5.2)
   • Требования к безопасности для жизни и здоровья людей (раздел 5.4)
   • Требования к маркировке

5. Классификация остроты перца:

   • Слабоострый: 900-1999 единиц по шкале Сковилла
   • Среднеострый: 2000-19999 единиц
   • Сильноострый: 20000-100000 единиц
   • Очень острый: более 100000 единиц

6. Стандарт содержит ссылки на другие ГОСТы, регламентирующие методы определения различных показателей качества и безопасности продукции.

Этот ГОСТ является важным документом для производителей, поставщиков и контролирующих органов в сфере производства и реализации свежего стручкового острого перца.

Согласно ГОСТ 34269-2017, к категории "очень острый" относятся сорта стручкового острого перца, у которых общее содержание капсаициноидов превышает 6600 мкг/г сухой массы. Примерами таких сортотипов являются "Птичий глаз", "Фатали", "Скотч боннет", "Абанеро", "Дорсет нага", "Нага холокиа", "Нага вайпер" и "Тринидад скорпион".

К категории "сильноострый" относятся сорта стручкового острого перца, у которых общее содержание капсаициноидов составляет от 3000 до 6600 мкг/г сухой массы. Примерами таких сортотипов являются "Кайен", "Малагуэта", "Хабанеро" и "Скотч боннет".