ГОСТ 4814-57 "Блоки мясные замороженные. Технические условия" устанавливает требования к замороженным мясным блокам из говяжьего, бараньего и свиного мяса на костях, предназначенным для пищевых целей.
Основные положения стандарта:
Мясные блоки вырабатывают по технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных правил.
Стандарт распространяется на замороженные мясные блоки, предназначенные для пищевых целей.
Блоки должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
ГОСТ 4814-57 является действующим нормативным документом, устанавливающим технические условия на производство замороженных мясных блоков в Российской Федерации.
Органолептические показатели
Внешний вид: блоки прямоугольной формы, без посторонних включений и повреждений упаковки
Консистенция: плотная, упругая
Цвет: свойственный данному виду мяса, равномерный по всей поверхности блока
Запах: свойственный свежему мясу данного вида, без посторонних запахов
Физико-химические показатели
Температура в толще блока: не выше минус 8°С
Массовая доля влаги: не более 75%
Массовая доля поваренной соли: не более 0,5%
Микробиологические показатели
КМАФАнМ: не более 110^6 КОЕ/г
БГКП (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Кроме того, в каждом блоке должно быть мясо одного вида и одной категории упитанности. Предприятие-изготовитель должно гарантировать соответствие качества мясных блоков требованиям стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.