ГОСТ Р 53914-2010 устанавливает технические условия на молочные напитки, производимые в Российской Федерации.
Область применения
- Стандарт распространяется на молочные напитки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
- Молочные напитки должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции".
Сырье
- Для производства молочных напитков допускается использование следующего сырья: молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сладкосливочное несоленое.
Требования к качеству и безопасности
- Молочные напитки должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности, установленным в стандарте.
- Методы контроля качества и безопасности регламентированы ссылочными национальными стандартами, такими как ГОСТ 26809, ГОСТ 23452, ГОСТ 25228 и другими.
Таким образом, ГОСТ Р 53914-2010 определяет технические требования к производству и качеству молочных напитков в России.
Требования к качеству молочного напитка по ГОСТ Р 53914-2010
- Молочные напитки должны соответствовать требованиям по органолептическим показателям, установленным в пункте 5.1.2 стандарта. Это включает требования к внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху продукта.
- Физико-химические показатели молочных напитков должны соответствовать нормам, указанным в пункте 5.1.3 стандарта. Это касается таких показателей, как массовая доля жира, белка, сухих веществ и кислотность.
- Микробиологические показатели безопасности молочных напитков регламентированы в пунктах 5.1.4-5.1.6 стандарта. Продукция должна соответствовать требованиям по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл.
Таким образом, ГОСТ Р 53914-2010 устанавливает четкие требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества и безопасности молочных напитков, производимых в Российской Федерации.
Вещества, допускаемые в составе молочного напитка по ГОСТ Р 53914-2010
- Молоко сухое цельное: используется как основное сырье для производства молочного напитка.
- Молоко сухое обезжиренное: может быть использовано в производстве молочного напитка.
- Сливки сухие: могут быть добавлены в молочный напиток.
- Масло сладкосливочное несоленое: может быть использовано в производстве молочного напитка.
Эти вещества могут быть использованы в различных комбинациях для создания молочного напитка, отвечающего требованиям стандарта.
Добавки, разрешенные в молочном напитке по ГОСТ Р 53914-2010
- Молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки, с кислотностью не более 18 °Т и термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228.
- Молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки, с кислотностью не более 19 °Т и термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228.
- Сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, с кислотностью от 15 до 18 °Т и термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228.
- Масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ Р 52253 и ГОСТ Р 52969.
Кроме того, допускается применение следующих солей-стабилизаторов:
- Натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280
- Калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538
- Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.