ГОСТ Р 54676-2011 "Жиры птицы пищевые. Технические условия" устанавливает требования к пищевым жирам птицы - жиру-сырцу и топленому жиру, предназначенным для реализации и производства продуктов питания. Стандарт распространяется на следующие показатели качества жиров птицы:
- Органолептические показатели: внешний вид, цвет, запах, вкус
- Физико-химические показатели: массовая доля влаги, массовая доля нежировых примесей, кислотное число, перекисное число
- Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
Стандарт также устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению пищевых жиров птицы. Жиры птицы должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54676-2011, ГОСТ 31677, ГОСТ 31479 и других нормативных документов.
Согласно ГОСТ Р 54676-2011, к жиру-сырцу предъявляются следующие требования:
Органолептические показатели:
- Внешний вид: жир-сырец должен быть чистым, без посторонних включений, свойственный данному виду свежего жира, без признаков осаливания и прогорклости
- Консистенция охлажденного жира: мягкая, эластичная
- Консистенция замороженного жира: плотная
- Цвет: от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе
- Запах и вкус: свойственные данному виду свежего жира, без посторонних запахов и привкусов
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более: 1,0
- Массовая доля нежировых примесей, %, не более: 0,5
- Кислотное число, мг КОН/г жира, не более: 2,5
- Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более: 4,0
Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более: 1х10^5
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г продукта не допускаются
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются
Жир-сырец должен вырабатываться при убое сельскохозяйственной птицы по ГОСТ Р 52837, а также при глубокой переработке тушек птицы по ГОСТ Р 52702, ГОСТ Р 53458 и ГОСТ Р 54376 на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.