Обзор ГОСТ 55499-2013
Основные положения стандарта
ГОСТ Р 55499-2013 "Продукты из мяса птицы. Общие технические условия" устанавливает общие технические требования к продуктам из мяса птицы, правила приемки, методы контроля, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.
Классификация продуктов
- Продукты классифицируются по термическому состоянию (сырые, копчено-вареные, копчено-запеченные, сушеные, варено-сушеные)
- Виду используемого сырья (из мяса кур, индеек, цыплят-бройлеров и т.д.)
- Способу обработки (сырокопченые, варено-копченые, запеченные и т.д.)
- Консистенции (целым куском, кусочками, измельченные)
Технические требования
- Продукты должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус)
- Физико-химическим показателям (массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли и т.д.)
- Микробиологическим показателям (КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы и т.д.)
- Содержанию токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, нитрозаминов, бенз(а)пирена в пределах норм, установленных санитарными правилами
Маркировка и упаковка
Продукты должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку. Маркировка должна содержать наименование продукта, товарный знак предприятия-изготовителя, массу нетто, дату выработки, срок годности, условия хранения, информацию о подтверждении соответствия.
Основные требования к продуктам из мяса птицы
- Органолептические и физико-химические показатели: продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта, по основным органолептическим и физико-химическим показателям.
- Микробиологические показатели: микробиологические показатели продуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
- Содержание токсичных элементов: содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), бенз(а)пирена, нитрозаминов, антибиотиков и других веществ не должно превышать установленных норм.
- Маркировка и упаковка: продукты должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку. Маркировка должна содержать наименование продукта, товарный знак предприятия-изготовителя, массу нетто, дату выработки, срок годности, условия хранения, информацию о подтверждении соответствия.
- Транспортирование и хранение: продукты должны транспортироваться и храниться в соответствии с установленными требованиями, чтобы обеспечить сохранение их качества и безопасности.
- Пищевая ценность: пищевую ценность продуктов конкретного наименования устанавливают в документе, в соответствии с которым они выработаны.
- Безопасность: продукты должны соответствовать требованиям безопасности, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Органолептические показатели продуктов из мяса птицы
Согласно ГОСТ Р 55499-2013, продукты из мяса птицы должны соответствовать следующим органолептическим показателям:
- Внешний вид: поверхность чистая, без повреждений, загрязнений, посторонних включений; консистенция плотная, упругая, свойственная данному виду продуктов.
- Цвет: свойственный данному виду продуктов, равномерный по всей поверхности; для вареных продуктов - от светло-серого до серого, для копченых - от светло-коричневого до темно-коричневого.
- Запах и вкус: свойственные данному виду продуктов, без посторонних запахов и привкусов; для копченых продуктов - с ароматом копчения.
- Консистенция: плотная, упругая, сочная, свойственная данному виду продуктов.
Органолептические показатели варено-копченых изделий из мяса птицы
Варено-копченые изделия из мяса птицы должны соответствовать следующим органолептическим показателям с наибольшей точностью:
- Внешний вид: поверхность чистая, без повреждений, загрязнений, посторонних включений; консистенция плотная, упругая, свойственная данному виду продуктов.
- Цвет: светло-коричневый, равномерный по всей массе; для некоторых изделий может быть серый оттенок у кости.
- Запах и вкус: свойственные данному виду продуктов, без посторонних запахов и привкусов; для копченых изделий - с ароматом копчения.
- Консистенция: нежная, упругая, сочная, свойственная данному виду продуктов; может быть жесткой или плотной в зависимости от технологии производства.
- Свежесть: мясо птицы должно быть свежим, без признаков порчи или изменения консистенции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.