ГОСТ 56557-2015

ГОСТ Р 56557-2015 - это национальный стандарт Российской Федерации, который регламентирует технические условия для острой приправы хрена. Стандарт был разработан Федеральным бюджетным государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФБГНУ «ВНИИТеК») и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

Технические условия

ГОСТ Р 56557-2015 устанавливает требования к качеству и безопасности хрена как острой приправы. Он регламентирует методы определения различных показателей, таких как органолептические, физико-химические и микробиологические параметры. В частности, стандарт предусматривает определение массовой доли титруемых кислот, хлоридов, бензойной кислоты, сорбиновой кислоты и других компонентов.

Методы анализа

Стандарт ссылается на другие ГОСТы для проведения различных анализов, таких как:

• Определение мышьяка по ГОСТ Р 51766.
• Определение органолептических показателей по ГОСТ 8756.1.
• Определение физико-химических показателей по ГОСТ ISO 750, ГОСТ 26186, ГОСТ 28467, ГОСТ 30669 и ГОСТ Р 52052.

Использование в закупках

ГОСТ Р 56557-2015 широко используется в государственных закупках и тендерных процедурах для обеспечения качества и безопасности продуктов питания. Некоторые примеры закупок, где был указан данный стандарт, включают в себя поставку масла растительного, маргарина, майонеза, приправ, специй, соусов, соли, гороха, фасоли и других пищевых ингредиентов для различных организаций и учреждений.

Обзор

ГОСТ Р 56557-2015 играет важную роль в обеспечении качества и безопасности хрена как острой приправы, используемой в пищевой промышленности. Он регламентирует требования к качеству и безопасности, а также методы анализа для контроля соответствия этих требований.

Требования к хрену по ГОСТ 56557-2015

ГОСТ Р 56557-2015 устанавливает следующие основные требования к острой приправе хрену:

Органолептические показатели

Хрен должен иметь однородную, равномерно измельченную кашицеобразную массу с включениями кусочков свеклы, фруктов или без них. Для сливочного хрена - густую, однородную, хорошо измельченную массу. Допускается незначительное отслоение жидкости. Вкус и запах - острые, свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Физико-химические показатели

Стандарт регламентирует следующие физико-химические показатели:

• Массовая доля титруемых кислот
• Массовая доля хлоридов
• Массовая доля бензойной кислоты
• Массовая доля сорбиновой кислоты
• Другие показатели

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели хрена должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Сырье

Для изготовления хрена применяют следующее сырье:

• Корень хрена свежий
• Свекла столовая свежая
• Лимоны свежие
• Клюква свежая
• Брусника свежая
• Сливки пастеризованные
• Другие ингредиенты

Таким образом, ГОСТ Р 56557-2015 устанавливает подробные требования к качеству и безопасности острой приправы хрена, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также требования к сырью.

Микробиологические показатели хрена по ГОСТ 56557-2015

Согласно ГОСТ Р 56557-2015, микробиологические показатели хрена должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Стандарт не устанавливает конкретные микробиологические нормативы для хрена, а отсылает к техническому регламенту Таможенного союза, который регламентирует общие требования к безопасности пищевой продукции, включая микробиологические показатели. Таким образом, производители хрена должны обеспечивать соответствие микробиологических характеристик своей продукции требованиям ТР ТС 021/2011, чтобы она считалась безопасной для потребления. Это может включать контроль показателей, таких как:

• Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• Наличие бактерий группы кишечной палочки (колиформы)
• Наличие патогенных, в том числе сальмонелл
• Количество дрожжей и плесневых грибов

Однако сам ГОСТ Р 56557-2015 не устанавливает конкретные нормативы по этим показателям, а лишь ссылается на требования технического регламента.