Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия ГОСТ 7045-2017

ГОСТ 7045-2017 устанавливает технические условия на муку ржаную хлебопекарную, предназначенную для производства ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий.

Требования к сырью:

• Зерно ржи, направляемое для производства муки, должно соответствовать определенным показателям качества: содержание зерновой примеси не более 4%, в том числе проросших зерен - не более 3%, сорной примеси - не более 0,4%.
• Каждая партия зерна ржи должна сопровождаться товаросопроводительными документами.

Требования к готовой продукции:

• Мука должна соответствовать требованиям по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, ГМО, металломагнитной и минеральной примесей.
• Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений.

Правила приемки:

• Правила приемки муки ржаной хлебопекарной установлены по ГОСТ 27668.
• Порядок и периодичность контроля качественных показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

ГОСТ 7045-2017 предъявляет следующие требования к зерну ржи, предназначенному для производства ржаной хлебопекарной муки:

1. Качество зерна:
   • Зерно ржи должно соответствовать требованиям ГОСТ 16990.
   • Каждая партия зерна ржи должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
2. Примеси:
   • В зерне ржи, направляемом в размол после очистки, должно быть:
     • Зерновой примеси не более 4%.
     • В том числе, проросших зерен не более 3%.
     • Сорной примеси не более 0,4%.
3. Очистка и санитарные требования:
   • Зерно ржи должно быть очищено от посторонних примесей и соответствовать санитарным правилам, утвержденным в установленном порядке.
4. Контроль и документация:
   • Отбор проб зерна производится по ГОСТ 13586.3.
   • Порядок и периодичность контроля качественных показателей устанавливаются изготовителем в программе производственного контроля с учетом требований законодательства государств, принявших стандарт.

ГОСТ 7045-2017 устанавливает следующие требования к качеству зерна ржи, предназначенного для производства ржаной хлебопекарной муки:

1. Содержание примесей:
   • Зерновая примесь - не более 4%
   • В том числе, проросших зерен - не более 3%
   • Сорная примесь - не более 0,4%
2. Соответствие требованиям ГОСТ 16990:
   • Зерно ржи, предназначенное для выработки муки, должно соответствовать требованиям ГОСТ 16990.
3. Сопроводительные документы:
   • Каждая партия зерна ржи, поступающая для производства муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
4. Очистка и санитарные требования:
   • Зерно ржи должно быть очищено от посторонних примесей и соответствовать санитарным правилам, утвержденным в установленном порядке.