ГОСТ 11482-96 "Рыба холодного копчения. Технические условия" распространяется на рыбу холодного копчения. Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению рыбы холодного копчения.
Основные положения стандарта:
- Стандарт не распространяется на некоторые виды рыб, такие как анчоусовые, бычок, желтоперку, килька, лососевые и др.
- Рыба холодного копчения должна соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям
- Упаковка рыбы должна обеспечивать ее сохранность и качество. Допускается фасовка под вакуумом
- Правила приемки, методы контроля, требования к транспортированию и хранению установлены в соответствующих разделах стандарта
ГОСТ 11482-96 введен в действие с 1 января 1998 года взамен ГОСТ 11482-88 и ГОСТ 13271-67. Последняя редакция стандарта датируется октябрем 2007 года.
Какие виды рыбы подпадают под ГОСТ 11482-96
ГОСТ 11482-96 распространяется на рыбу холодного копчения, за исключением следующих видов:
- анчоусовые
- бычок (кроме океанического)
- желтоперка
- килька
- лососевые
- мерланка
- мойва
- осетровые
- салака
- сельди
- сельди-иваси
- снеток
- ставрида азово-черноморская длиной 21 см и менее
- тюлька
- угорь (кроме морского)
- хамса
- хрящевая рыба
То есть ГОСТ 11482-96 устанавливает технические условия для большинства видов рыбы холодного копчения, за исключением перечисленных выше. Стандарт определяет требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению рыбы холодного копчения.
Какие сорта рыбы холодного копчения существуют по ГОСТ 11482-96
Согласно ГОСТ 11482-96, рыба холодного копчения подразделяется на два сорта в зависимости от показателей качества:
Первый сорт
К первому сорту относится рыба холодного копчения, имеющая идеальные органолептические характеристики. Рыба должна иметь:
- Свойственный данному виду рыбы вкус и запах копчености
- Плотную, но нежную консистенцию мяса
- Целостную кожу без повреждений
- Равномерную окраску поверхности
Второй сорт
Рыба второго сорта допускается с незначительными дефектами, не влияющими на качество и безопасность продукта. Допускаются:
- Незначительные повреждения кожи
- Небольшие пятна на поверхности
- Незначительное отставание кожи от мяса
- Незначительное изменение консистенции мяса
Таким образом, ГОСТ 11482-96 устанавливает более высокие требования к рыбе первого сорта, в то время как рыба второго сорта может иметь некоторые незначительные дефекты внешнего вида и консистенции, но при этом сохранять хорошие вкусовые качества и безопасность для потребителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.