ГОСТ 32366-2013 "Рыба мороженая. Технические условия" устанавливает требования к мороженой рыбе, за исключением некоторых видов:
- тихоокеанского лосося с нерестовыми изменениями
- касатки-скрипуна
- корюшки
- камбалы-глоссы
- пресноводного ерша
- сибирского ельца
- бычков
- анчоусовых и хрящевых рыб
- сельди
Мороженая рыба может быть изготовлена в целом или разделанном виде:
- обезглавленная
- полупотрошеная
- потрошеная
- потрошеная обезглавленная
- тушка
- тушка полупотрошеная
- спинка
- кусок
- потрошеная семужной резки
- теша
- стейк
Стандарт содержит требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению мороженой рыбы. Он был введен в действие с 1 января 2015 года, заменив собой ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-96 и другие стандарты.
Виды разделки
Мороженую рыбу можно изготавливать в целом или разделанном виде: обезглавленной, полупотрошеной, потрошеной, потрошеной обезглавленной, тушкой, тушкой полупотрошеной, спинкой, куском, потрошеной семужной резки, тешей, стейком.
Качество и безопасность
Мороженая рыба должна соответствовать требованиям технического регламента и иметь следующие органолептические показатели: внешний вид, консистенцию, цвет, запах и вкус, характерные для данного вида рыбы.
Упаковка
Рыба должна быть упакована в соответствии с требованиями стандарта. Допускаются отклонения длины и массы рыб в упаковке, а также наличие примесей другой рыбы.
Хранение
Мороженую рыбу допускается хранить при температуре не выше -18°С. Рекомендуемые сроки годности приведены в Приложении Б стандарта.
Транспортирование
Мороженую рыбу перевозят в рефрижераторах как скоропортящийся груз. Предъявляются требования к транспортному пакетированию продукции.
Материалы для упаковки
ГОСТ 32366-2013 допускает использование следующих материалов для упаковки мороженой рыбы:
- Пищевой картон
- Картон с полимерным покрытием
- Полиэтиленовая плёнка
- Полиамидная плёнка
- Полиэстеровая плёнка
- Поливинилхлоридная плёнка
- Полиэтиленовые пакеты
- Полиамидные пакеты
- Полиэстеровые пакеты
- Поливинилхлоридные пакеты
Допустимы также другие материалы, которые не могут вызвать изменений в органолептических и физико-химических свойствах рыбы и не могут быть опасными для здоровья человека.
Способы упаковки
Согласно ГОСТ 32366-2013, наиболее эффективными способами упаковки мороженой рыбы являются:
- Вакуумная упаковка: обеспечивает сроки хранения до 5–7 суток при охлаждении и до 12 месяцев при замораживании. Она помогает предотвратить образование изморози и обеспечивает гигиеничность продукта.
- Упаковка в лотки с подачей ГМС: обеспечивает срок хранения до 7–14 суток, в зависимости от вида рыбы. Это альтернативный способ упаковки, который также предотвращает образование изморози.
- Упаковка в полимерные пакеты с печатью и без печати: трехшовные, под запайку, или с самоклеящейся этикеткой. Они обеспечивают герметичность и предотвращают контакт с внешней средой.
- Упаковка в флоупаки: обеспечивает хорошую печать и герметичность, но может ограничивать возможность оценки товара в магазине.
- Упаковка в коробки: из пищевого картона или картона с полимерным покрытием, что обеспечивает дополнительную защиту продукта.
Каждый из этих способов имеет свои преимущества и может быть выбран в зависимости от конкретных потребностей и требований к упаковке мороженой рыбы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.