Маргарины. Общие технические условия ГОСТ Р 32188-2013

ГОСТ Р 32188-2013 является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие технические условия для маргаринов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания. Стандарт распространяется на следующие виды маргаринов:

• маргарин гидрогенизированный рафинированный дезодорированный (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции;
• маргарин переэтерифицированный;
• маргарин с заменителями молочного жира по ГОСТ 31648;
• маргарин из смесей растительных жиров;
• маргарин, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных жиров.

Стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и методам контроля маргаринов.

Требования к качеству маргариновой продукции по ГОСТ 32188-2013

1. Состав и свойства:
   • Маргарины должны быть изготовлены из гидрогенизированных, переэтерифицированных, заменителей молочного жира, смесей растительных жиров или жиров, полученных методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных жиров.
   • Маргарины должны соответствовать требованиям безопасности и качеству, установленным в стандарте.
2. Технические требования:
   • Маргарины должны иметь определенный состав жирных кислот, содержание твердого жира, массовую долю трансизомеров жирных кислот и другие параметры, установленные в стандарте.
   • Маргарины должны соответствовать требованиям по органолептическим показателям, физико-химическим свойствам и микробиологическим показателям.
3. Упаковка и маркировка:
   • Маргарины должны быть упакованы в герметичные контейнеры, обеспечивающие сохранность продукта.
   • Маркировка должна содержать информацию о составе, массе, дате производства, сроке годности и других необходимых данных.
4. Транспортирование и хранение:
   • Маргарины должны транспортироваться в крытых транспортных средствах, за исключением местной реализации, где допускается транспортировка в открытых транспортных средствах с укрытием ящиков брезентом или другими материалами.
   • Маргарины должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямого солнечного света и источников тепла.
5. Методы контроля:
   • Контроль качества маргаринов должен проводиться в соответствии с установленными методами испытаний, включая определение массовой доли трансизомеров жирных кислот, содержания твердого жира и других параметров.
6. Гарантии изготовителя:
   • Изготовитель маргаринов должен обеспечивать соответствие продукции требованиям стандарта и нести ответственность за ее качество и безопасность.

ГОСТ 32188-2013 обеспечивает единые требования к качеству и безопасности маргариновой продукции, что гарантирует ее безопасность для потребителей и соответствие международным стандартам.

Параметры качества маргариновой продукции, регламентируемые ГОСТ 32188-2013

1. Органолептические показатели:
   • Внешний вид
   • Цвет
   • Запах
   • Вкус
2. Физико-химические свойства:
   • Массовая доля жира
   • Массовая доля влаги
   • Массовая доля летучих веществ
   • Температура плавления
   • Кислотность
3. Содержание консервантов:
   • Определение консервантов по ГОСТ ISO 5519, ГОСТ 28467
4. Содержание токсичных элементов:
   • Определение токсичных элементов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178
5. Микробиологические показатели:
   • Определение дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10444.12-88
6. Состав жирных кислот:
   • Массовая доля трансизомеров жирных кислот
7. Требования к упаковке и маркировке:
   • Герметичная упаковка
   • Маркировка с информацией о составе, массе, дате производства, сроке годности и других необходимых данных
8. Требования к безопасности:
   • Маргарины должны быть безопасными для здоровья потребителей

ГОСТ 32188-2013 обеспечивает единые требования к качеству и безопасности маргариновой продукции, что гарантирует ее безопасность для потребителей и соответствие международным стандартам.

Органолептические показатели маргариновой продукции, регламентируемые ГОСТ 32188-2013

1. Внешний вид: Маргарины должны иметь однородную консистенцию и цвет, соответствующий типу маргарина.
2. Цвет: Цвет маргарина может варьироваться от белого до светло-желтого, в зависимости от типа маргарина.
3. Запах: Маргарины должны иметь нейтральный или слабый запах, характерный для растительных жиров.
4. Вкус: Вкус маргарина должен быть нейтральным или слабым, без посторонних привкусов и запахов.

Эти органолептические показатели обеспечивают единые требования к качеству и безопасности маргариновой продукции, что гарантирует ее безопасность для потребителей и соответствие международным стандартам.