ГОСТ Р 52462-2005 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для других отраслей пищевой промышленности. Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и сдобные хлебобулочные изделия.
Основные требования к хлебобулочным изделиям из пшеничной муки по ГОСТ Р 52462-2005:
Органолептические показатели
- Хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям по органолептическим показателям, таким как форма, поверхность, цвет, состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость).
Физико-химические показатели
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами.
Маркировка
- Требования к маркировке хлебобулочных изделий изложены в п.5.4 стандарта.
Упаковка
- Хлебобулочные изделия должны быть упакованы в потребительскую тару, соответствующую требованиям ГОСТ 8.579.
Органолептические показатели, которые должны соответствовать хлебобулочным изделиям по ГОСТ Р 52462-05:
- Внешний вид: форма и поверхность - соответствующие виду изделия.
- Цвет - от светло-желтого до темно-коричневого.
- Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость) - пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса. Для рогликовых изделий - мякиш слоистый в изломе, для слоеных изделий - с отделимыми друг от друга слоями; для изделий с начинкой - слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнен.
- Вкус - свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса.
Органолептические показатели, важные для определения качества хлебобулочных изделий:
- Внешний вид: форма, соответствующая виду изделия; поверхность гладкая, блестящая, без крупных трещин и подрывов; равномерная окраска корки от светло-желтого до темно-коричневого цвета; толщина корки: для ржаных и ржано-пшеничных сортов - 3-4 мм, для пшеничных - 1,5-3 мм.
- Состояние мякиша: хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь; без следов непромеса, комочков и хруста при разжевывании; для рогликовых изделий - слоистый в изломе; для слоеных изделий - с отделимыми друг от друга слоями; для изделий с начинкой - слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнен.
- Вкус и запах: свойственный данному виду изделия, без посторонних привкуса и запаха.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.