«Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия» ГОСТ 32003-2012

ГОСТ 32003-2012 является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия на икру ястычную (зернистую) осетровых рыб. Стандарт был введен в действие с 1 января 2014 года в качестве национального стандарта Российской Федерации.

Основные положения ГОСТ 32003-2012:

• Распространяется на икру ястычную осетровых рыб, предназначенную для пищевых целей
• Устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению икры
• Регламентирует органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности икры
• Определяет правила приемки, методы контроля качества и безопасности икры

Таким образом, ГОСТ 32003-2012 является основополагающим нормативным документом, который регулирует производство и оборот икры ястычной осетровых рыб на территории стран, входящих в Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации.

Сырье и материалы

• Икра должна вырабатываться из свежей икры осетровых рыб, соответствующей требованиям нормативных документов
• Допускается использование пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности

Органолептические показатели

• Внешний вид: зерна целые, неповрежденные, без посторонних включений
• Консистенция: плотная, упругая, зерна не слипаются
• Цвет: от светло-серого до темно-серого, равномерный по всей массе
• Вкус и запах: свойственные данному виду икры, без посторонних привкусов и запахов

Физико-химические показатели

• Массовая доля поваренной соли: не более 4%
• Кислотность: не более 6 градусов
• Массовая доля влаги: не более 57%

Микробиологические показатели и показатели безопасности

• Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Упаковка и маркировка

• Икра должна быть упакована в потребительскую и транспортную тару, соответствующую требованиям нормативных документов
• Маркировка должна содержать информацию согласно ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"

Таким образом, ГОСТ 32003-2012 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности ястычной икры осетровых рыб на всех этапах производства и реализации.

Методы испытаний икры ястычной

1. Органолептические испытания:
   • Внешний вид: целость и отсутствие посторонних включений.
   • Консистенция: плотность и упругость.
   • Цвет: равномерность по всей массе.
   • Вкус и запах: соответствие виду икры, отсутствие посторонних привкусов и запахов.
2. Физические и химические испытания:
   • Массовая доля поваренной соли: не более 4%.
   • Кислотность: не более 6 градусов.
   • Массовая доля влаги: не более 57%.
   • Испытания проводятся по ГОСТ 7631 и ГОСТ 7636.
3. Микробиологические испытания:
   • Испытания проводятся по ГОСТ ISO 7218.
   • Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Таким образом, ГОСТ 32003-2012 обеспечивает комплексный контроль качества и безопасности ястычной икры осетровых рыб на всех этапах производства и реализации.

Органолептические методы испытаний

Для оценки органолептических показателей ястычной икры осетровых рыб используются следующие методы испытаний:

Внешний вид

Оценивается целость зерен икры и отсутствие посторонних включений. Икра должна быть представлена целыми, неповрежденными зернами.

Консистенция

Определяется плотность и упругость икры. Зерна должны быть плотными, упругими и не слипаться между собой.

Цвет

Оценивается равномерность окраски по всей массе икры. Допустимый цвет - от светло-серого до темно-серого.

Вкус и запах

Определяется соответствие вкуса и аромата данному виду икры. Не допускаются посторонние привкусы и запахи. Органолептическая оценка проводится квалифицированной дегустационной комиссией. Результаты заносятся в протокол дегустационной оценки.

Таким образом, ГОСТ 32003-2012 регламентирует визуальные и сенсорные методы испытаний для определения соответствия органолептических показателей ястычной икры осетровых рыб установленным требованиям.