ГОСТ Р 53643-2009

ГОСТ Р 53643-2009: Технические условия на вареные продукты из свинины

ГОСТ Р 53643-2009 устанавливает технические требования к вареным продуктам из свинины, предназначенным для реализации в розничной и оптовой торговле, а также для использования в общественном питании и пищевой промышленности. Продукты классифицируются по следующим признакам:

• Группа - мясные продукты
• Вид - вареные из свинины
• Подвид - цельнокусковые, кусковые, рубленые

Стандарт распространяется на следующие виды вареных продуктов из свинины:

• Окорока
• Корейка
• Грудинка
• Рулеты
• Буженина
• Карбонад
• Ветчина
• Шейка
• Рулька
• Голяшка
• Сосиски
• Сардельки
• Колбаски
• Ливерные колбасы
• Зельцы
• Студни
• Паштеты

Стандарт устанавливает требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, методам контроля, правилам приемки и транспортирования вареных продуктов из свинины.

Требования к вареным продуктам из свинины по ГОСТ Р 53643-2009

ГОСТ Р 53643-2009 устанавливает следующие основные требования к вареным продуктам из свинины:

Классификация продуктов

• Группа - мясные продукты
• Вид - вареные из свинины
• Подвид - цельнокусковые, ветчинные и прочие
• Категории А, Б, В, Г в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре

Требования к сырью

• Свинина жилованная, шпик, субпродукты, пищевые добавки и специи

Требования к упаковке

• Герметичная упаковка, обеспечивающая сохранность продукта

Требования к маркировке

• Наименование продукта, состав, пищевая ценность, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, информация о производителе

Требования к органолептическим показателям

• Внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус в соответствии с требованиями стандарта

Требования к физико-химическим показателям

• Массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитрита натрия в соответствии с требованиями стандарта

Требования к микробиологическим показателям

• Соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Стандарт также устанавливает методы контроля, правила приемки и транспортирования вареных продуктов из свинины.