ГОСТ Р 54366-2011 - это российский национальный стандарт, который определяет технические требования к замороженным блокам из переработанных мясных субпродуктов.
Стандарт применяется к замороженным блокам мясных субпродуктов, предназначенных для розничной продажи, включая те, которые изготавливаются из субпродуктов крупного рогатого скота, баранины, козлятины и буйвола.
Основные положения стандарта:
- Область применения: стандарт охватывает замороженные блоки из переработанных мясных субпродуктов, таких как печень, почки, сердце и другие съедобные субпродукты.
- Требования к продукту: замороженные блоки должны соответствовать определенным требованиям по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу и другим физическим и химическим свойствам. Допустимые типы субпродуктов включают субпродукты крупного рогатого скота, баранины, козлятины и буйвола. Субпродукты других животных могут использоваться, если это указано.
- Упаковка и маркировка: блоки должны быть упакованы и маркированы в соответствии с требованиями стандарта.
- Инспекция и тестирование: стандарт определяет процедуры отбора проб, органолептической оценки и лабораторных испытаний для обеспечения соответствия замороженных блоков требованиям стандарта. Предусмотрены методы определения параметров, таких как масса, температура и микробиологическая загрязненность.
В целом, ГОСТ Р 54366-2011 - это российский национальный стандарт, регулирующий технические спецификации и контроль качества замороженных блоков из переработанных мясных субпродуктов, предназначенных для розничной продажи.
Требования к качеству блоков из субпродуктов по ГОСТ Р 54366-2011:
- Внешний вид и цвет: блоки должны иметь ровную, гладкую поверхность без дефектов и повреждений. Цвет должен быть характерным для соответствующего типа субпродукта.
- Органолептические показатели: запах должен быть характерным для свежих субпродуктов, без посторонних запахов. Вкус должен быть характерным для соответствующего типа субпродукта.
- Микробиологические показатели: блоки должны соответствовать микробиологическим требованиям, установленным для готовых мясных продуктов.
- Химические показатели: содержание воды, белка, жира и других компонентов должно соответствовать установленным нормам.
- Температурный режим: блоки должны храниться при температуре не выше -18°C.
- Маркировка и упаковка: блоки должны быть упакованы в герметичную упаковку, предотвращающую попадание воздуха и влаги. Маркировка должна содержать информацию о типе субпродукта, дате производства, сроке годности и других необходимых данных.
- Безопасность: блоки должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, установленным для готовых мясных продуктов.
Эти требования обеспечивают безопасность и качество блоков из субпродуктов, предназначенных для розничной продажи.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.