ГОСТ Р 54646-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для ливерных колбас. Стандарт распространяется на мясные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в охлажденном виде. В стандарте определены термины и определения, связанные с ливерными колбасами. Он также содержит требования к качеству и безопасности этих продуктов, а также методы контроля и испытаний. ГОСТ Р 54646-2011 является обязательным для всех производителей и поставщиков ливерных колбас в России, чтобы обеспечить единые стандарты качества и безопасности для потребителей.
Органолептические показатели
- Внешний вид: чистая, сухая поверхность батона, без повреждений оболочки, наплывов фарша, пятен
- Консистенция: плотная, упругая
- Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, без серых пятен и кровяных сгустков
- Запах и вкус: свойственные данному виду колбасы, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка, %, не менее: 12,0
- Массовая доля жира, %, не более: 35,0
- Массовая доля влаги, %, не более: 68,0
- Массовая доля поваренной соли, %, не более: 2,5
- Массовая доля нитрита натрия, мг/кг, не более: 0,005
Микробиологические показатели
Должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Колбасы, не соответствующие требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, бракуются.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.