ГОСТ Р 55063-2012 "Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля" - это российский национальный стандарт, который устанавливает правила приемки, отбор проб и методы контроля для сыров и плавленых сыров. Стандарт был разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока" и утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 ноября 2012 года N 759-ст.
ГОСТ Р 55063-2012 содержит термины и определения, ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ Р 51258-99, ГОСТ Р 51457-99, ГОСТ Р 51471-99, ГОСТ Р 51568-99, ГОСТ Р 51650-2000. Стандарт устанавливает правила отбора проб и методы контроля сыров и плавленых сыров, включая гравиметрический метод определения массовой доли жира.
Методы контроля
- Гравиметрический метод определения массовой доли жира
- Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
- Метод определения сахарозы и глюкозы
- Определение массовой доли белка методом Кьельдаля
Стандарт также содержит ссылки на другие стандарты, устанавливающие правила отбора проб и методы контроля, такие как:
- ГОСТ Р ИСО 707-2010 "Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб"
- ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения"
- ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике"
Физико-химические параметры
ГОСТ Р 55063-2012 устанавливает следующие методы контроля физико-химических показателей сыров и плавленых сыров:
- Контроль упаковки и маркировки
- Определение массы нетто
- Определение размера головки сыра
- Определение температуры
- Гравиметрический метод определения массовой доли жира
- Определение массовой доли влаги высушиванием
- Определение массовой доли поваренной соли
- Определение массовой доли золы
- Определение массовой доли белка методом Кьельдаля
- Определение массовой доли титруемых кислот
- Определение активной кислотности (рН)
- Определение массовой доли кальция
- Определение массовой доли фосфора
- Определение массовой доли бенз(а)пирена
- Определение рН
- Установление фальсификации жировой фазы жирами немолочного происхождения
Таким образом, ГОСТ Р 55063-2012 устанавливает методы контроля массовой доли жира, влаги, соли, золы, белка, кислотности, а также другие физико-химические показатели сыров и плавленых сыров.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.