ГОСТ Р 55463-2013 - это российский национальный стандарт, который определяет общие технические требования к "Сауэркрауту Провансаль" или "Капуста квашеная провансаль" на русском языке. Этот стандарт определяет спецификации, методы производства и критерии качества для этого конкретного вида ферментированного продукта из капусты.
Стандарт охватывает несколько ключевых аспектов:
- Технические требования: Он определяет общие технические спецификации, которые продукт должен соответствовать, чтобы соответствовать стандарту.
- Сырье: Документ определяет типы сырья, которые могут использоваться в производстве Сауэркраута Провансаль. Например, он упоминает использование квашеной капусты, соответствующей ГОСТ Р 53972, в качестве основного ингредиента.
- Общие условия: Стандарт предоставляет руководство по общим условиям производства, обеспечивая согласованность и качество у разных производителей.
- Классификация продуктов: Он, вероятно, включает информацию о том, как продукт должен быть классифицирован или категоризирован в более широком спектре ферментированных продуктов из капусты.
Этот ГОСТ (российский государственный стандарт) в настоящее время действует и служит основным источником ссылок для производителей, регулирующих органов и специалистов по контролю качества, занятых в производстве и распространении Сауэркраута Провансаль в России. Он гарантирует, что продукт соответствует определенным стандартам качества и безопасности перед поступлением на рынок.
Согласно ГОСТ Р 55463-2013, к сырью для производства квашеной капусты провансаль предъявляются следующие требования:
- Основным сырьем является квашеная капуста, которая должна соответствовать ГОСТ Р 53972.
- В состав продукта входят дополнительные ингредиенты: фрукты и овощи, сахар.
- Все сырье, используемое для изготовления квашеной капусты провансаль, должно соответствовать требованиям безопасности.
- Капуста должна быть равномерно нашинкована полосками шириной не более 5 мм или нарезана в виде частиц определенной формы.
- Используемые фрукты и овощи должны быть нарезаны соответствующим образом для включения в состав продукта.
- Сырье должно обеспечивать соответствие готового продукта техническим требованиям, установленным в стандарте.
- Все ингредиенты должны быть качественными и свежими, чтобы обеспечить надлежащие органолептические характеристики конечного продукта.
Стандарт устанавливает общие технические условия для производства квашеной капусты провансаль, и все сырье должно соответствовать этим требованиям для обеспечения качества и безопасности готового продукта.
Согласно ГОСТ Р 55463-2013, квашеная капуста провансаль готовится из нарезанной квашеной капусты с добавлением фруктов и овощей. Однако, стандарт не предоставляет исчерпывающего списка конкретных фруктов и овощей, которые допускаются для добавления. Тем не менее, можно сделать некоторые предположения на основе традиционных рецептов и практик:
- Яблоки: Это наиболее распространенный фрукт, добавляемый в квашеную капусту провансаль. Совместимость квашеной капусты и яблок подтверждается кулинарной практикой.
- Морковь: Часто используется в различных рецептах квашеной капусты для придания цвета и дополнительного вкуса.
- Клюква: Иногда добавляется для придания кислинки и цвета.
- Лук: Может использоваться для усиления вкуса.
Все используемые фрукты и овощи должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в стандарте. Кроме того, они должны быть нарезаны соответствующим образом для включения в состав продукта и обеспечивать надлежащие органолептические характеристики конечного продукта. Производители должны руководствоваться общими техническими условиями, указанными в ГОСТ Р 55463-2013, при выборе и добавлении фруктов и овощей в квашеную капусту провансаль.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.