ГОСТ 16978-2019 "Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на рыбные консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков мяса осетровых рыб в томатном соусе. Стандарт устанавливает технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение рыбных консервов в томатном соусе. ГОСТ 16978-2019 введен в действие с 1 сентября 2019 года и заменил собой предыдущую версию стандарта.
Требования к консервам рыбным в томатном соусе по ГОСТ 16978-2019:
- Сырье и материалы: Консервы должны изготавливаться из рыбы, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков мяса осетровых рыб.
- Томатный соус: Должен быть изготовлен на основе томатной пасты или томатного пюре с добавлением пищевых компонентов согласно рецептуре.
- Технологический процесс: Рыба и рыбные компоненты могут быть уложены в банки без предварительной тепловой обработки или после нее.
- Соответствие стандартам: Консервы должны соответствовать требованиям ГОСТ 16978-2019 и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Качество и безопасность: Стандарт устанавливает методы контроля качества и безопасности продукции.
- Сырье и материалы: Должны соответствовать требованиям нормативных документов, в том числе ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
- Характеристики готового продукта: Стандарт определяет требования к органолептическим, физическим и химическим показателям готовых консервов.
- Упаковка и маркировка: ГОСТ 16978-2019 также устанавливает требования к упаковке и маркировке продукции.
Компоненты томатного соуса по ГОСТ 16978-2019:
- Основа соуса: томатная паста или томатное пюре.
- Дополнительные пищевые компоненты, добавляемые в соответствии с рецептурой.
Стандарт также указывает на некоторые ингредиенты, которые могут быть использованы в производстве консервов, и, следовательно, могут входить в состав томатного соуса:
- Растительное масло: кукурузное рафинированное или подсолнечное высокоолеиновое.
- Сахар.
- Соль.
- Питьевая вода.
Важно отметить, что точный состав томатного соуса может варьироваться в зависимости от конкретной рецептуры, разработанной производителем в рамках требований ГОСТ 16978-2019. Стандарт устанавливает общие требования к составу и качеству соуса, оставляя производителям возможность для некоторой вариативности в рецептуре при условии соблюдения основных технических условий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.