ГОСТ 32366-2013 "Рыба мороженая. Технические условия" распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов. Стандарт устанавливает требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению мороженой рыбы. Требования ГОСТ 32366-2013 не распространяются на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 17660 "Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия".
Стандарт содержит ссылки на другие межгосударственные стандарты, устанавливающие требования к сырью, материалам, процессам производства и контроля качества мороженой рыбы:
- ГОСТ 1368-2003 "Рыба. Длина и масса"
- ГОСТ 7630-96 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка"
- ГОСТ 814-96 "Рыба охлажденная. Технические условия"
- ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
- ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
- ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"
- ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"
- ГОСТ 30538-97 "Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом"
ГОСТ 32366-2013 "Рыба мороженая. Технические условия" устанавливает следующие основные требования к качеству мороженой рыбы:
Органолептические показатели
- Внешний вид: целостность, отсутствие повреждений, посторонних включений, ледяной корки
- Консистенция: плотная, упругая, свойственная данному виду рыбы
- Запах и вкус: свойственные данному виду рыбы, без посторонних запахов и привкусов
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги: не более 80% для рыбы в тушках и не более 75% для разделанной рыбы
- Массовая доля поваренной соли: не более 2,5%
- Кислотное число жира: не более 2,5 мг КОН/г
- Перекисное число жира: не более 10 ммоль активного кислорода/кг
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 110^5 КОЕ/г
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Таким образом, ГОСТ 32366-2013 устанавливает комплексные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества мороженой рыбы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.