ГОСТ Р 58233-2018 "Хлеб из пшеничной муки. Технические условия" распространяется на хлеб из пшеничной муки, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производства других пищевых продуктов. Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, технологическому процессу, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению хлеба из пшеничной муки.
Требования к хлебу по ГОСТу Р 58233-2018
- Сырье и материалы: Хлеб из пшеничной муки должен производиться из муки, соответствующей ГОСТ 52189-2019, и других разрешенных ингредиентов.
- Технологический процесс: Производство хлеба должно осуществляться по технологическим инструкциям, с соблюдением рецептур, разработанных с учетом вида сырья.
- Органолептические показатели: Хлеб должен соответствовать установленным органолептическим показателям, включая внешний вид, цвет, текстуру, запах и вкус.
- Масса и размер: Масса хлеба может варьироваться от 0,51 до 3,0 кг, в зависимости от типа и формы хлеба.
- Упаковка и маркировка: Хлеб должен быть упакован в соответствии с ГОСТ 11354-2018, а маркировка должна содержать информацию о производителе, типе хлеба, дате производства и сроке годности.
- Контроль и испытания: Хлеб подвергается контролю и испытаниям на соответствие требованиям стандарта, включая определение массовой доли жира, сахара, поваренной соли и других параметров.
- Хранение и транспортирование: Хлеб должен храниться и транспортироваться в соответствии с ГОСТ 8227-56, чтобы обеспечить сохранение его качества.
- Безопасность: Хлеб должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и быть безопасным для потребления.
Органолептические показатели хлеба по ГОСТу Р 58233-2018
- Внешний вид: Поверхность должна быть чистой, без повреждений, трещин, подрывов и пустот. Допускаются небольшие трещины и надрывы на поверхности, не влияющие на качество изделия.
- Цвет корки: От светло-желтого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности.
- Состояние мякиша: Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, без комков.
- Запах и вкус: Свойственные данному виду хлеба, без посторонних запахов и привкусов.
Наиболее важные органолептические показатели хлеба по ГОСТу Р 58233-2018
- Внешний вид: Поверхность должна быть чистой, без повреждений, трещин, подрывов и пустот. Допускаются небольшие трещины и надрывы на поверхности, не влияющие на качество изделия.
- Цвет корки: От светло-желтого до темно-коричневого, равномерный по всей поверхности.
- Состояние мякиша: Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, не влажным на ощупь, без комков.
- Запах и вкус: Запах и вкус должны быть свойственными данному виду хлеба, без посторонних запахов и привкусов.
Эти органолептические показатели являются ключевыми критериями качества и безопасности хлеба из пшеничной муки. Они оцениваются при входном контроле сырья, в процессе производства и при приемке готовой продукции для определения соответствия требованиям стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.