ГОСТ ISO 27205-2013 "Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности" устанавливает характеристики бактериальных заквасочных культур, используемых при производстве кисломолочных продуктов. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 года. ГОСТ ISO 27205-2013 идентичен международному стандарту ISO 27205:2010.
ГОСТ ISO 27205-2013 включает в себя следующие группы молочнокислых бактерий, используемых для производства кисломолочных продуктов:
- Молочнокислые бактерии
- Бифидобактерии
- Пропионовокислые бактерии
Стандарт устанавливает характеристики этих бактериальных заквасочных культур, которые применяются при изготовлении таких кисломолочных продуктов, как йогурт, сметана, кисло-сливочное масло и сыр.
ГОСТ ISO 27205-2013 не устанавливает конкретные виды бифидобактерий, включенных в стандарт. Стандарт в общем виде указывает, что он распространяется на бактериальные заквасочные культуры, которые "являются в основном молочнокислыми бактериями, но также включают бифидобактерии и пропионовокислые бактерии". Однако в тексте стандарта не приводится перечень видов бифидобактерий, соответствующих требованиям ГОСТ ISO 27205-2013. Стандарт устанавливает общие характеристики бактериальных заквасок, но не детализирует их видовой состав.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.